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  速冻技术
 
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速冻食品技术知识
 
速冻食品介绍

速冻食品是指在20-60分钟内将产品的中心温度降到-18℃以下的冷速食品,它强调的是在短时间(20-60分钟)内,否则就不是速冻食品,金城速冻厂拥有先进的速冻设备,“金城速冻食品”是真正的速冻食品。

速冻食品有优点

由于冻结速度快,食品的冰晶就小,就能最大可能的保存食品的风味、营养,对食品内部结构的破坏就少,再加热时食品就能基本恢复原状。如果不是速冻,产品就会出现表面干燥,有裂纹,变硬的现象,产品的风味、口感就差,食品的营养价值就会下降。这就是市场上有些厂家产品表面有裂纹,再加热时不好吃的一个重要原因。

速冻食品的卫生标准

国家对冷冻点心的卫生指标有法律规定,即产品细菌总数10000个/克,金黄色葡萄球菌,大肠菌群,沙门氏菌等致病菌不得检出。“金城速冻食品”在严格的卫生条件下生产,即使在最炎热的夏天生产车间的温度都保持在22℃以下,在这样条件下生产的“金城速冻食品”完全符合国家的卫生规定。

速冻食品的挑选

食品的安全、卫生、营养至关重要,目前生产速冻点心的厂家很多,挑选放心的冷冻食品的确是让消费者头痛的事,因此对消费者来说,价格不能是首先考虑的,首先应该看品牌,看该厂家有无通过ISO9000质量体系认证和HACCP认证。金城速冻食品厂以及其他规模较大的食品厂的产品,消费者可以放心购买。

速冻食品的保存注意事项

首先要防止冷冻食品在保存过程中多次解冻,再冻结,这样会损坏食品的内部结构,食品的口感、味道、营养就会下降,因此在保存过程中避免反复解冻,再冻结。其次尽量做到吃多少,加热多少。如果一次吃不完,放回冰箱再冻结,以后再加热,效果就更差。

速冻食品的再加热食用应注意事项

应按照产品的使用说明加热,特别注意不要加热时间太长,因为这样会降低食品的口感、味道和营养。对一些容易烂底的冷冻食品应在蒸笼上涂上少少食用油,可防止加热后食品烂底。

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