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  保鲜技术
 
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海产品冷藏保鲜技术
 

捕来海产品先在0℃的冷水中清洗并预冷,然后分类分级,排列在长方形木箱内,最后放在冷却间,上盖一张醋酸纤维纸(玻璃纸),再上铺一层冰片。

这种冷藏保鲜的鱼质量好,销售价格高。但渔船一次捕鱼很多,短时间内很难用上述方法保鲜加工。因此在80年代初期,国外试验用冷却海水塑料箱保鲜。

塑料箱有多种规格,从200-800L不等。渔船出海带箱生产,箱中先加一定量的冰,捕到鱼后,经洗涤即倒入箱中,在箱中注入海水,这样就在海水微冻的条件下保存鲜鱼。

还有一种气体保鲜法,是把刚捕到的鱼放进充满21%氧气,19%氮气和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里,然后把袋了密封,放进温度稍高于0℃的室中贮藏。贮藏一个月,鱼的外形及味道基本不变。


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