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  冷藏技术
 
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肉产品冷藏保鲜技术及保鲜日期
 
肉类产品的内部温度在入库前必须速冻到-18℃。冷藏在冷库中的温度应稳定保持在-18℃,温差上下幅度不超过1℃,冷藏库内温度控制在-18℃~-20℃,空气相对湿度保持在95~98%,猪肉类的保质期限一般为10~12个月,牛肉类的保质期限一般为9~11个月,羊肉类的保质期限一般为9~11个月,禽类(整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品)禽类的保质期限一般为8~10个月。

冰蛋产品的内部温度在入库前必须冻到-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下不超过1℃,冷藏库的温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%。冰蛋的保质期限一般为15个月。

鲜鸡蛋产品入库后,温度一般控制在-1℃~-1.5℃之间,相对湿度保持在85~88%之内,鲜蛋的保质期限一般分为:一类蛋为9个月,二类蛋为6个月,三类蛋为3~4个月。(不符合三类蛋的一般不能储存,如遇产大于销、供大于求的情况时,可考虑暂进仓间作短期存放,但要与一、二、三类蛋仓间分别存放)。

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