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水果冷库冷藏水果的温度及方法
 

1、水果冷库冷藏保鲜水果方法

水果采收后应在3到24小时内,放入0℃-1℃的冷库中冷藏,冷藏温度条件:温度为0℃-1℃,相对湿度为85-90%,库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒,为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染,应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏,

因为不同种类的水果,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的温度冷藏,会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生,这对冷藏是不利的。以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在+5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏,香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏,鸡冠、国光苹果宜在-1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果,应根据不同种类,控制不同的储藏温度。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

序号
食品
名称
含水量
冷结点
比热
(千卡/公斤)
冻结
潜热
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天
高于冰点时
低于冰点时
Kcal/kg
3/吨
温度(%)
1
苹果
85
-2
0.92
0.5
67
7.5
-1-1
85-90
(2-70)
2
苹果汁
-1.7
7.5
4.5
85
(3)
3
杏子
85.4
-2
0.88
0.46
68
7.5
-0.5-1.6
78-85
7-14
4
杏子汁
7.5
0.5
75
(6)
5
龙须菜
94
-2
0.93
0.46
75
7.5
0-2
85-90
21-28
6
咸肉(初腌)
39
-1.7
0.51
0.32
31.2
9.4
-23-10
90-95
(4-6)
7
腊肉(熏制)
13-29
0.30-0.43
0.42-0.29
10-22
15-18
60-65
8-16
8
香蕉
75
-1.7
0.8
0.42
60
15.6
11.7
85
14
9
干蚕豆
13
-1.7
0.8
0.24
10
7.5
0.7
70
(6)
10
扁豆
89
0.92
0.47
71
1-7.5
85-90
8-10
11
甜菜
72
-2
0.77
0.41
58
0-1.5
88-92
7-42
12
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
72
6.2-10.6
0-5
(6)
13
洋白菜
85
0.92
0.47
68
0-1.5
90-95
21-28
14
黄油
14-15
-2.2
0.55
0.34
47
5
-10--1
75-80
(6)
15
酪乳
87-
-1.7
0.9
9.4
0
85
(1)
16
卷心菜
91
-0.5
0.93
0.47
7.3
15.6
0-1
85-90
(1-3)
17

胡罗卜

83
-1.7
0.87
0.45
66
0-1
80-95
(2-5)
18
芹菜
94
-1.2
0.95
0.46
75
9.4
-0.6-0
90-95
(2-4)
19
干酪
46-53
-2.2--10
0.64
0.35
40
5
-1.0-105
65-75
(3-10)
20
樱桃
82
-4.5
0.87
0.46
66
15.6
0.5-1
80
7-21
21
栗子
12.6
0.5
75
(3)
22
巧克力
1.6
0.76
0.75
5.6
4.5
75
(6)
23
奶油
59
0.68
46
7.5
0-2
80
7
24
黄瓜
96.4
-0.8
0.97
0.49
76
7.5
2-7
75-80
10-14
25
葡萄干
85
-1.1
0.77
0.45
67
9.4
0
75-80
14
26
椰子
83
-2.8
0.82
7.5
4.5
75
(12)
27
鲜蛋
70
-2.2
0.76
0.4
54
-10-0.5
80-85
(8)
28
蛋粉
6
0.25
0.21
5
6.9
2
极小
9
29
冰蛋
73
-2.2
0.42
58
-18
(12)
30
鲜鱼
73
-1--2
0.82
0.43
58
12.5
-0.5-4
90-95
7-14
31
干鱼
45
0.56
0.34
36
7.5
-9-0
75-80
(3)
32
冻鱼
8.1
-20--12
90-95
(8-10)
33
30
0.42
0.27
24
0-5
70
(6-18)
34
冻水鱼
-23--15
80-90
(6-12)
35
干大蒜
74
-4
0.79
0.42
59
0-1
75-80
(6-8)
36
谷类
-10-2
70
(3-12)
37
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
-9.4
-1-3
85-90
(1-4)
38
火腿
47-54
-2.2--1.7
0.58-0.63
0.34-0.36
40
0-1
85-90
(7-12)
39
冻火腿
-24--18
90-95
(6-8)
40
冰淇淋
67
0.78
0.45
52
18.7
-30--20
85
14-84
41
果酱
36
0.48
8.1
1
75
(6)
42
人造奶粉
17-18
0.8
30
5
0.5
80
(6)
43
牡蛎
80
-2.2
0.84
.044
64
0
90
(20)
44
猪头
46
0.54
0.31
37
5
-18
90
(12)
45
韭菜
88.2
-1.4
0.9
0.46
70
0
85-90
(1-3)
46
柠檬
89
-2.1
0.92
0.46
71
9.4
5-10
85-90
(2)
47
莴苣
94.8
-0.3
0.96
0.48
76
0-1
85-90
(1-2)
48
对虾
76
0.81
-7
80
(1)
49
玉米
73.9
-0.8
0.79
0.42
59
-0.5-1.5
80-85
7-28
50
柑桔
86
-2.2
0.87
9.4
1-2
75-80
(1-3)
51
甜瓜
92.7
-1.7
0.94
0.48
73
2-7
80-90
(7-56)
52
牛奶
87
-2.8
0.9
0.46
69
7.5
0-2
80-95
7
53
奶粉
0-1.5
75-80
(1-6)
54
羊肉
60-70
-1.7
0
80
10
55
冻羊肉
6.2
-12--18
80-85
(3-8)
56
干坚果
3-6
-7
0.22-0.25
0.21-0.22
2.4-4.4
12.5
0.2
65-75
(8-12)
57
菜油
14.4-15
1-12
(6-12)
58
洋葱
87.5
-1
0.99
0.46
69
9.4
1.5
80
(3)
59
桔子
90
-2.2
0.9
0.46
69
9.4
0-1.2
85-90
56-70
60
桃子
96.9
-1.5
0.9
0.46
69
7.5
-0.5-1
80-85
14-28
61
83
-2
0.9
0.46
67
7.5
0.5-1.5
85-90
(1-6)
62
梨干
10
0.28
0.42
77
7.5
0.5
75
(6)
63
青豆宛豆
74
-1.1
0.79
0.22
59
8.1
0
80-90
(7-21)
64
干豆宛豆
7.5
0.5
75
(6)
65
青波萝
-1.5
8.1
10-16
85-90
14-28
66
菠罗
85.3
-1.2
0.88
0.45
68
8.1
4-12
85-90
14-28
67
李子
86
-2.2
0.88
0.45
68
8.1
-4-0
80-95
21-56
68
猪肉
35-42
-2.2--1.7
.048-0.54
0.30-0.32
30
0-1.2
85-90
3-10
69
冻猪肉
-24--18
85-95
(2-8)
70
土豆
77.8
-1.8
0.82
0.43
62
12.5
3-6
85-90
(6)
71
鲜家禽
74
-1.7
0.8
0.43
59
6.2
0
80
7
72
冻家禽
60
0.68
6.2
-30--10
80
(3-12)
73
南瓜
90.5
-1
0.92
0.47
72
0-3
80-85
(2-3)
74
兔肉
60
-1.7
0.8
0-1
80-90
5-10
75
冻兔肉
60
0.68
6.9
-24--12
80-90
(6)
76
萝卜
93.6
-2.2
0.95
0.48
74
8.1
0-1
85-95
14
77
1.0
-1.7
0.26
7.5
105
65
(6)
78
腊肠
-4-5
85-90
7-21
79
菠菜
92.7
-0.9
0.94
0.48
73
0-1
90
10-14
80
杨梅
90
1.3
0.92
0.47
72
-0.5-1.5
75-85
7-10
81
0.5
0.2
0.2
40
7-10
低于60
(12-36)
82
(听装)糖汁
36
2.2
0.64
6.2
1
80
42
83
生西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
10-20
85-90
21-28
84
西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
1-5
85-90
7-12
85
大头菜
90.9
-0.9
0.93
0.47
72
8.1
0-1
90
(1-4)
86
西瓜
92.1
-1.6
0.97
0.48
72
2-4
75-85
14-21
87
葡萄酒
7.5
10
85
(6)
88
蛋黄粉
0.25
5
1.5
极小
(6)


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