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冻库冷冻食品管理规范
 

冻库冷冻食品管理规范

冻库是否能合理安全卫生的使用,主要是冻库管理人员对库房的管理,使冻货快速流动起来,减少库存积压。

冻库冻货存放的管理

  1.库内所有的冻货,进货量小于20斤的经常使用的冻货,应尽量放在容易取货的地方储存,以达到节约冻库空间和取货方便,给需要大量使用冻库的冻货留出空间。
 
  2.冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完,避免因长时间储存导致的冻货质量下降或变质情况发生。

  3.库内所使用的货架必须整齐排列,库内不能有带箱子的密封包装,如需要整件存放,应整齐摆放,同时对货架的卫生进行打扫。
 
  4.冻库的卫生,应由值班人员经常进行清扫。
  
    清扫卫生具体标准:货架摆放整齐;货架上无油污;货架上无食品腐烂现象;储存食品包有保鲜膜包装。
 
  5.冻库的负责人,必须对冻库货架进行盘点整理,以达到指导采购。 
    
  6.每月8号,16号,24号应安排员工,对冻库进行全方位打扫,减少食品残渣及微生物的滋生。
 
  7.管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。
 
  8.冻库内不得乱堆乱放,不得有血迹及积水,地面上不可存放食品,如冻库库房紧张,必须在地面上垫有木板防止食品的污染。


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